Funcionamiento eficiente y seguro, bajo consumo, protección del medio ambiente y confort.
Criterio de diseño Satisfacer la demanda.El diseño de la cocina debe satisfacer las necesidades del comedor, la asignación razonable del espacio de la cocina, de acuerdo con el modelo de negocio del restaurante para determinar el tamaño del área de la cocina, generalmente no menos del 25% del área total.
